Tonkatsu (porc pané croustillant)
Le tonkatsu est l’escalope de porc panée à la japonaise : une côte de porc enrobée de farine, d’œuf et de panko (chapelure japonaise aérée), puis frite jusqu’à une croûte dorée et ultra-croustillante qui protège une viande juteuse. Servi tranché sur un lit de chou cru finement émincé, arrosé de sauce tonkatsu épaisse et fruitée. Un grand classique des « yōshoku », la cuisine occidentale réinventée par le Japon.
Recette originale : Kikkoman + Just One Cookbook
Ingrédients
- 2 côtes de porc dans le filet ou l’échine (150 à 180 g chacune, environ 1,5 cm d’épaisseur)
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 60 g de panko (chapelure japonaise)
- Huile de friture
- 1/4 de chou vert finement émincé
- Sauce tonkatsu, pour servir
Préparation
- 1Inciser les nerfs sur le pourtour des côtes pour éviter qu’elles ne se recroquevillent, puis les aplatir légèrement et saler-poivrer des deux côtés.
- 2Passer chaque côte dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le panko en pressant pour bien enrober. Laisser reposer 10 minutes.
- 3Chauffer l’huile à 170 °C (feu moyen).
- 4Plonger les côtes et frire 3 minutes, les retourner et poursuivre 2 minutes, jusqu’à une croûte dorée et croustillante.
- 5Égoutter sur une grille (mieux que sur du papier, pour rester croustillant) et laisser reposer 2 à 3 minutes.
- 6Trancher en lanières d’environ 2 cm. Servir avec le chou cru émincé et la sauce tonkatsu.
Conseils et astuces
- Le panko, plus grossier qu’une chapelure classique, donne une croûte légère et très croustillante.
- Maintenir l’huile autour de 170 °C : trop chaude, la panure brûle avant que la viande soit cuite.
- Le repos avant friture fait adhérer la panure et limite qu’elle se détache.
Variantes
- Katsudon : poser le tonkatsu tranché sur du riz, le mijoter brièvement avec oignon, dashi et œuf battu.
Conservation
Meilleur juste frit. Réchauffer au four pour retrouver du croustillant.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tonkatsu (porc pané croustillant) » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 10 min de cuisson, soit 25 min au total pour 2 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tonkatsu (porc pané croustillant) » à l'avance et la conserver ?
Meilleur juste frit. Réchauffer au four pour retrouver du croustillant.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 2 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
