Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon, grand classique mijoté : des morceaux de bœuf fondants longuement cuits dans un vin rouge corsé, avec lardons, champignons et petits oignons. Riche et profondément parfumé, c'est le plat d'hiver généreux qui régale toute la tablée, encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser
- 750 ml de vin rouge
- 150 g de lardons
- 250 g de champignons
- 12 petits oignons
- 2 carottes
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail, huile, sel, poivre
Préparation
- 1Faire dorer les morceaux de bœuf dans l'huile, réserver.
- 2Faire revenir lardons, oignons et carottes.
- 3Remettre la viande, saupoudrer de farine et mélanger.
- 4Verser le vin rouge, ajouter ail et bouquet garni.
- 5Couvrir et mijoter 2h30 à feu très doux.
- 6Ajouter les champignons et poursuivre 30 minutes.
Conseils et astuces
- Faites mariner la viande dans le vin la veille pour plus de goût.
- Une cuisson longue et douce rend la viande fondante.
Variantes
- Avec un carré de chocolat noir pour arrondir la sauce.
- Au coq (coq au vin) avec du poulet.
Conservation
4 jours au réfrigérateur, ou congelé 3 mois. Meilleur le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Bœuf bourguignon » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 3 h de cuisson, soit 3 h 30 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Bœuf bourguignon » à l'avance et la conserver ?
4 jours au réfrigérateur, ou congelé 3 mois. Meilleur le lendemain.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 480 kcal, dont 42 g de protéines, 12 g de glucides et 24 g de lipides.
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