Chicken tikka masala de Madhur Jaffrey
La recette de Madhur Jaffrey, grande ambassadrice de la cuisine indienne, tirée de son livre « Curry Nation » : des morceaux de poulet marinés 6 à 8 heures dans citron, gingembre, ail, épices et crème, grillés en brochettes puis nappés d'une sauce masala au yaourt et à la tomate. Le curry le plus populaire du Royaume-Uni, dans sa version de référence.
Recette originale : Madhur Jaffrey — « Curry Nation » (The Happy Foodie)
Ingrédients
- Pour le poulet tikka : 675 g de hauts de cuisse (ou blancs) désossés, en cubes de 2,5 cm
- 1¼ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ à ¾ cuillère à café de piment en poudre
- 6 cuillères à soupe de crème fleurette
- ½ cuillère à café de garam masala
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Pour le masala : 4 cuillères à soupe d’huile
- 140 g d’oignons finement émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 5-6 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¾ cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
- 4 cuillères à soupe de yaourt
- 2 tomates moyennes pelées et finement hachées
- 350 ml de bouillon de volaille
- ¼ cuillère à café de garam masala
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- 1Mariner le poulet : frotter les cubes avec sel et jus de citron, piquer légèrement, laisser 20 minutes.
- 2Ajouter gingembre, ail, cumin, paprika, piment, crème et garam masala. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 6 à 8 heures.
- 3Préparer le masala : chauffer l’huile, faire dorer les oignons 6-7 minutes. Ajouter gingembre et ail 1 minute.
- 4Ajouter coriandre moulue, curcuma, piment et paprika, remuer 10 secondes, puis incorporer le yaourt cuillère par cuillère jusqu’à absorption.
- 5Ajouter les tomates et cuire 3-4 minutes jusqu’à consistance pulpeuse. Verser le bouillon, saler, couvrir et mijoter 15-20 minutes à feu doux.
- 6Incorporer le garam masala et la coriandre fraîche, rectifier l’assaisonnement.
- 7Préchauffer le gril du four au maximum. Enfiler le poulet sur des brochettes, badigeonner d’huile et griller 6 minutes par face, jusqu’à légère coloration.
- 8Réchauffer la sauce, y plonger les tikkas et servir aussitôt avec riz ou pains indiens.
Conseils et astuces
- Les 6 à 8 heures de marinade sont indispensables au moelleux du poulet — comptez-les dans votre organisation.
- Suspendez les brochettes sur les bords d’un plat pour que la viande ne touche pas : elle grille au lieu de bouillir.
- Madhur Jaffrey préfère les hauts de cuisse, plus juteux que les blancs.
Variantes
- Version végétarienne au paneer (tikka masala de paneer), également publiée par Madhur Jaffrey.
Conservation
2 jours au réfrigérateur. La sauce seule se congèle très bien.
Substitutions d'ingrédients
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Chicken tikka masala de Madhur Jaffrey » ?
Comptez environ 40 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h 25 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Chicken tikka masala de Madhur Jaffrey » à l'avance et la conserver ?
2 jours au réfrigérateur. La sauce seule se congèle très bien.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
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