Bœuf Wellington de Gordon Ramsay
Le plat signature de Gordon Ramsay, d'après la recette publiée sur son site officiel : un filet de bœuf saisi puis badigeonné de moutarde, enveloppé d'une duxelles de champignons et de jambon de Parme, le tout cuit en croûte de pâte feuilletée dorée. Un classique britannique spectaculaire, idéal pour les grandes occasions — la pièce maîtresse des menus de fêtes des restaurants Ramsay.
Recette originale : Gordon Ramsay — gordonramsay.com
Ingrédients
- 750 g de filet de bœuf (pièce centrale, environ 400 g après parage pour 2 — doubler pour 4)
- Sel et poivre du moulin
- Huile végétale pour saisir
- 500 g de champignons (de Paris bruns ou portobello)
- Quelques brins de thym frais
- 10 fines tranches de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise ou de Dijon
- 500 g de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs battus pour dorer
Préparation
- 1Assaisonner généreusement le filet de bœuf, le saisir à feu très vif dans un peu d’huile sur toutes ses faces (30 secondes à 1 minute par face), puis le badigeonner de moutarde et laisser refroidir.
- 2Mixer les champignons en purée grossière. Les dessécher dans une poêle chaude avec le thym, sans matière grasse, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Laisser refroidir.
- 3Étaler un grand film alimentaire, y disposer les tranches de jambon de Parme en les chevauchant, étaler la duxelles de champignons dessus.
- 4Poser le filet au centre, rouler serré à l’aide du film pour former un boudin régulier. Réfrigérer 15 minutes.
- 5Étaler la pâte feuilletée. Retirer le film, poser le boudin sur la pâte et l’envelopper en soudant bien les bords. Dorer au jaune d’œuf, strier le dessus avec le dos d’un couteau. Réfrigérer à nouveau 15 minutes.
- 6Préchauffer le four à 200 °C. Dorer une seconde fois, puis enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à une belle croûte dorée (52-54 °C à cœur pour une cuisson saignante-rosée).
- 7Laisser reposer 10 minutes avant de trancher en parts épaisses.
Conseils et astuces
- Le dessèchement complet de la duxelles est crucial : toute humidité détremperait la pâte.
- Les deux passages au froid raffermissent le montage et garantissent une découpe nette.
- Servez avec une sauce au vin rouge, comme dans les restaurants Ramsay.
Variantes
- Version « pour deux » de Ramsay : un châteaubriand de 450-500 g, avec crêpe fine aux herbes entre le jambon et la duxelles.
Conservation
À servir dès la fin du repos. Les restes se gardent 24 h au réfrigérateur.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Bœuf Wellington de Gordon Ramsay » ?
Comptez environ 45 min de préparation et 50 min de cuisson, soit 1 h 35 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Difficile ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Bœuf Wellington de Gordon Ramsay » à l'avance et la conserver ?
À servir dès la fin du repos. Les restes se gardent 24 h au réfrigérateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Recettes similaires
Avis
Aucun avis pour l'instant. Sois le premier à donner ton avis !