Hachis parmentier traditionnel
Le gratin réconfortant des hivers français, qui doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, l'homme qui popularisa la pomme de terre : une couche de bœuf haché mijoté à l'oignon, à l'ail et à la tomate, recouverte d'une purée crémeuse enrichie de jaunes d'œufs, le tout gratiné au fromage. Simple, généreux, et adoré des enfants comme des grands.
Recette originale : Les pommes de terre (CNIPT)
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- Persil
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- 1Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 14 minutes environ à l’eau bouillante salée.
- 2Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- 3Ajouter le bœuf haché, l’ail écrasé, les tomates concassées et le persil. Saler, poivrer et cuire en émiettant la viande.
- 4Écraser les pommes de terre avec le beurre et la crème, incorporer les jaunes d’œufs, assaisonner avec sel et muscade.
- 5Préchauffer le four à 210 °C.
- 6Répartir la viande dans un plat à gratin, étaler la purée par-dessus.
- 7Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes, jusqu’à gratiner.
- 8Servir bien chaud avec une salade verte.
Conseils et astuces
- Choisissez des pommes de terre à purée (bintje, agria) pour une texture fondante.
- Strier la purée à la fourchette multiplie les pointes dorées au gratinage.
- Les jaunes d’œufs dans la purée la rendent plus riche et tenue.
Variantes
- Au confit de canard effiloché pour une version sud-ouest.
- Avec des restes de pot-au-feu hachés, comme à l’origine.
Conservation
3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien en portions.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Hachis parmentier traditionnel » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 40 min de cuisson, soit 1 h 10 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Hachis parmentier traditionnel » à l'avance et la conserver ?
3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien en portions.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Recettes similaires
Avis
Aucun avis pour l'instant. Sois le premier à donner ton avis !