Œufs mollets
L'œuf mollet, c'est le juste milieu : un blanc tout juste pris et un jaune encore coulant, à mi-chemin entre l'œuf à la coque et l'œuf dur. Plongé dans l'eau bouillante puis refroidi aussitôt, il s'écale sans accroc et se déguste tiède sur une salade, des asperges, une mouillette ou un velouté. Toute la réussite tient à un temps de cuisson précis, autour de 6 minutes.
Recette originale : 750g — Œufs mollets
Ingrédients
- 4 œufs (de préférence à température ambiante)
- 1 grand volume d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif, aide à figer le blanc en cas de fêlure)
- 1 bol d’eau très froide avec des glaçons
Préparation
- 1Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant : un œuf tempéré risque moins de se fendre.
- 2Portez une grande casserole d’eau à ébullition (ajoutez le vinaigre si vous le souhaitez).
- 3À l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les œufs dans l’eau frémissante.
- 4Comptez exactement 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition (5 min 30 si les œufs sont à température ambiante).
- 5Égouttez et plongez aussitôt les œufs dans l’eau glacée pour stopper la cuisson : le jaune reste coulant.
- 6Laissez tiédir 1 à 2 minutes, puis écalez délicatement sous un filet d’eau froide.
Conseils et astuces
- Le bain glacé est essentiel : il stoppe net la cuisson et facilite l’écalage.
- Des œufs trop frais (moins de 3-4 jours) s’écalent plus difficilement.
- Adaptez le temps à la taille : +30 s pour de très gros œufs.
Variantes
- Œuf à la coque : 3 minutes, le blanc reste crémeux.
- Œuf dur : 9 à 10 minutes, jaune entièrement pris (voir notre recette d’œufs durs).
Conservation
Écalé, à déguster aussitôt. En coquille, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Œufs mollets » ?
Comptez environ 2 min de préparation et 6 min de cuisson, soit 8 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Œufs mollets » à l'avance et la conserver ?
Écalé, à déguster aussitôt. En coquille, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Œufs mollets » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, telle quelle, cette recette est sans gluten. Vérifiez toutefois que les produits transformés utilisés le sont bien aussi.
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