Pâtes au pesto de pain de Massimo Bottura
La recette anti-gaspillage devenue iconique de Massimo Bottura, chef de l'Osteria Francescana (3 étoiles Michelin) : un pesto né dans son Refettorio de Milan, où la chapelure de pain rassis remplace les pignons et où la menthe et le persil étirent un reste de basilic. Tirée de son livre « Bread is Gold », c'est la démonstration qu'avec presque rien, on fait un plat brillant — et aromatique comme un vrai pesto.
Recette originale : Massimo Bottura — « Bread is Gold » (Reporter Gourmet)
Ingrédients
- 200 g de feuilles de basilic
- 50 g de feuilles de persil
- 120 g de feuilles de menthe
- 25 g de pain rassis réduit en chapelure fine
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
- 50 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (+ pour servir)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 5 glaçons
- 600 g de fusilli ou autres pâtes courtes
- 1 cuillère à soupe de gros sel (cuisson des pâtes)
Préparation
- 1Dans un blender, réunir le basilic, le persil, la menthe, la chapelure, l’ail et les 5 glaçons.
- 2Mixer en purée lisse : la glace évite l’oxydation et l’amertume des herbes.
- 3Ajouter l’huile d’olive, le parmesan et le sel, puis mixer juste pour incorporer.
- 4Porter une grande casserole d’eau peu salée à ébullition et cuire les fusilli al dente.
- 5Égoutter les pâtes et les mélanger aussitôt avec le pesto, hors du feu.
- 6Parsemer de parmesan râpé et servir.
Conseils et astuces
- Les glaçons dans le blender sont l’astuce du chef : le pesto reste vert vif et doux.
- Le pain rassis légèrement toasté à l’huile gagne encore en goût.
- Ne chauffez jamais le pesto : il cuit au contact des pâtes chaudes.
Variantes
- Pesto traditionnel génois : pignons à la place de la chapelure, basilic uniquement.
Conservation
Le pesto se garde 2 jours au réfrigérateur sous un film d’huile d’olive.
Substitutions d'ingrédients
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Pâtes au pesto de pain de Massimo Bottura » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 12 min de cuisson, soit 27 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Pâtes au pesto de pain de Massimo Bottura » à l'avance et la conserver ?
Le pesto se garde 2 jours au réfrigérateur sous un film d’huile d’olive.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Pâtes au pesto de pain de Massimo Bottura » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
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