Falafel (croquettes de pois chiches)

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs (trempés 12 h, non cuits)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• Sel, poivre
• Huile pour la cuisson

Préparation

1. 1Mixer les pois chiches trempés (crus) avec l’oignon, l’ail et les herbes, sans réduire en purée trop fine.
2. 2Ajouter les épices, la farine de pois chiche, le bicarbonate, le sel et le poivre.
3. 3Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
4. 4Former des petites boules ou galettes.
5. 5Les frire dans l’huile chaude (170 °C) 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. 6Égoutter sur du papier absorbant.
7. 7Servir chaud avec du houmous, de la sauce tahin et des crudités.

Conseils et astuces

• Utiliser des pois chiches secs trempés (jamais en conserve) : la texture en dépend.
• Le bicarbonate rend les falafels plus légers.
• Cuisson au four (200 °C, 25 min) possible pour une version moins grasse.

Variantes

• À la betterave pour une jolie couleur.
• En version pois chiches + fèves, comme en Égypte.

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur ; se réchauffent au four. Se congèlent crus.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Substitutions d'ingrédients

• Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.

Avec quoi servir cette recette ?

• Une salade verte assaisonnée
• Du pain frais ou des féculents
• Des légumes de saison rôtis
• Un vin accordé au plat (selon les goûts)

Questions fréquentes

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