Shakshuka de Yotam Ottolenghi
La shakshuka du livre « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi : des œufs pochés dans une sauce épaisse de tomates mûres et de poivrons longuement compotés, relevée de harissa et de cumin, servie avec du labneh. D'origine tunisienne et devenue emblématique de Jérusalem, c'est la version estivale du plat — un brunch ou un dîner végétarien complet, à saucer avec un bon pain blanc.
Recette originale : Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi — « Jerusalem » (The Happy Foodie)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de harissa (ou pilpelchuma)
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 gros poivrons rouges coupés en dés de 0,5 cm (300 g)
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 5 grosses tomates très mûres, concassées (800 g — en conserve possible)
- 4 œufs moyens + 4 jaunes d’œufs
- 120 g de labneh ou de yaourt épais
- Sel
Préparation
- 1Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen avec la harissa, le concentré de tomate, les poivrons, l’ail, le cumin et 3/4 de cuillère à café de sel.
- 2Cuire environ 8 minutes en remuant pour attendrir les poivrons.
- 3Ajouter les tomates, porter à frémissement doux et cuire encore 10 minutes : la sauce doit être bien épaisse. Goûter et rectifier.
- 4Creuser 8 petits puits dans la sauce. Casser délicatement les œufs et déposer un œuf ou un jaune dans chaque puits.
- 5À la fourchette, marbrer légèrement les blancs avec la sauce sans crever les jaunes.
- 6Laisser frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (couvrir pour accélérer).
- 7Laisser reposer 2 minutes hors du feu, puis servir avec le labneh ou le yaourt.
Conseils et astuces
- Le secret est une sauce très réduite avant d’ajouter les œufs : elle doit napper, pas nager.
- Ajustez la harissa à votre goût — Ottolenghi encourage à jouer sur le piquant.
- Servez avec du bon pain blanc, et rien d’autre, comme le veut le livre.
Variantes
- Dans « Jérusalem » : pommes de terre en hiver, aubergines au printemps à la place des poivrons-tomates.
Conservation
La sauce seule se garde 3 jours au réfrigérateur ; pochez les œufs au dernier moment.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Shakshuka de Yotam Ottolenghi » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 30 min de cuisson, soit 45 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Shakshuka de Yotam Ottolenghi » à l'avance et la conserver ?
La sauce seule se garde 3 jours au réfrigérateur ; pochez les œufs au dernier moment.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Shakshuka de Yotam Ottolenghi » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, telle quelle, cette recette est sans gluten. Vérifiez toutefois que les produits transformés utilisés le sont bien aussi.
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