Bœuf bourguignon

Ingrédients

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les. Préparez les légumes et le bouquet garni.

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   Faire revenir les lardons

   Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les en laissant leur graisse dans la cocotte.

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   Saisir le bœuf

   Ajoutez l'huile dans la cocotte et augmentez légèrement le feu. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, environ 3 à 4 minutes par face. Réservez la viande avec les lardons.

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   Cuire la garniture aromatique

   Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et les carottes, puis faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

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   Singer la viande

   Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez soigneusement et laissez cuire pendant 2 minutes afin de retirer le goût de farine crue.

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   Ajouter les liquides

   Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande. Portez doucement à frémissement.

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   Faire mijoter

   Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 30 minutes. La sauce doit frémir légèrement sans bouillir fortement.

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   Cuire les champignons et les oignons grelots

   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant 6 à 8 minutes. Réservez-les, puis faites revenir les oignons grelots dans la même poêle pendant 5 minutes.

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   Terminer la cuisson

   Ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce nappe une cuillère.

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    Rectifier et servir

    Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, parsemez de persil haché et servez bien chaud.

Conseils et astuces

• Préparez le plat la veille : réchauffé doucement, il sera encore plus savoureux.
• Séchez soigneusement les morceaux de viande avant de les saisir afin d'obtenir une belle coloration.
• Choisissez un vin rouge sec et suffisamment agréable pour être bu à table.
• Ne surchargez pas la cocotte lors de la cuisson de la viande ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.

Variantes

• Remplacez une partie du bœuf par du jarret pour obtenir une sauce plus riche en gélatine.
• Ajoutez quelques pommes de terre dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson.
• Supprimez les lardons et utilisez un bouillon de bœuf sans porc pour une version adaptée.
• Ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour renforcer la profondeur de la sauce.

Conservation

Conservez le bœuf bourguignon jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois, de préférence sans accompagnement.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Purée de pommes de terre
• Pommes de terre vapeur
• Tagliatelles fraîches
• Pain de campagne
• Pinot noir de Bourgogne

Questions fréquentes