Spaghetti carbonara

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer le guanciale

   Déposer le guanciale dans une grande poêle froide. Le faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver une partie pour le dressage.

2. 2

   Préparer la sauce

   Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le pecorino et la moitié du poivre noir jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

3. 3

   Cuire les pâtes

   Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente selon les indications du paquet.

4. 4

   Réserver l’eau de cuisson

   Prélever environ 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

5. 5

   Mélanger avec le guanciale

   Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale et sa graisse. Mélanger pendant 1 minute à feu doux.

6. 6

   Incorporer les œufs

   Retirer la poêle du feu. Ajouter le mélange aux œufs et au pecorino, puis remuer rapidement en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante et crémeuse.

7. 7

   Rectifier la texture

   Ajouter encore un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Elle doit napper les pâtes sans être liquide.

8. 8

   Servir

   Répartir immédiatement dans les assiettes, ajouter le guanciale réservé, du pecorino râpé et le reste du poivre noir.

Conseils et astuces

• Retirer la poêle du feu avant d’ajouter le mélange aux œufs afin d’éviter qu’ils ne coagulent.
• Conserver une partie de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre et émulsionner la sauce.
• Utiliser du pecorino romano pour une saveur plus authentique.
• Servir immédiatement, car la sauce épaissit rapidement en refroidissant.

Variantes

• Remplacer une partie du pecorino par du parmesan pour une saveur plus douce.
• Utiliser de la pancetta si le guanciale est difficile à trouver.
• Ajouter davantage de poivre noir pour une version plus intense.
• Préparer la recette avec des rigatoni ou des bucatini à la place des spaghetti.

Conservation

Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour. Réchauffer très doucement à la poêle avec une cuillère d’eau, sans trop cuire les œufs. La congélation est déconseillée.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Salade de roquette
• Légumes grillés
• Pain à l’ail
• Vin blanc sec
• Tiramisu

Questions fréquentes