Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer la crème pâtissière

   Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant.

2. 2

   Cuire la crème pâtissière

   Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

3. 3

   Préparer la crème d’amande

   Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, puis incorporer les œufs un à un et le rhum.

4. 4

   Réaliser la frangipane

   Incorporer 100 g de crème pâtissière refroidie à la crème d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. 5

   Garnir la galette

   Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la frangipane au centre en laissant une bordure libre de 2 à 3 cm. Ajouter la fève près du bord.

6. 6

   Fermer la galette

   Humidifier légèrement la bordure avec de l’eau, puis recouvrir avec le second disque de pâte. Presser les bords pour les souder sans écraser le feuilletage.

7. 7

   Décorer

   Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner la surface sans toucher les bords. Dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau et percer un petit trou au centre.

8. 8

   Réfrigérer

   Placer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

9. 9

   Cuire

   Enfourner 10 minutes à 200 °C, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée.

10. 10

    Laisser tiédir

    Sortir la galette du four et la laisser reposer pendant 15 minutes avant de la servir tiède.

Conseils et astuces

• Travailler avec une pâte feuilletée bien froide pour obtenir un feuilletage régulier.
• Laisser une bordure libre de 2 à 3 cm afin de pouvoir souder correctement les deux disques de pâte.
• Placer la fève loin du centre pour réduire le risque de la couper au moment du service.
• Réfrigérer la galette montée pendant 30 minutes avant cuisson pour limiter les déformations.
• Ne pas faire couler la dorure sur les bords, car cela empêcherait le feuilletage de bien se développer.

Variantes

• Remplacer une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
• Ajouter des pépites de chocolat à la frangipane.
• Parfumer la crème d’amande avec du rhum ambré, de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange.
• Ajouter une fine couche de compote de poires sous la frangipane.

Conservation

Conserver la galette refroidie à température ambiante pendant 24 heures sous une cloche, ou au réfrigérateur pendant 3 jours. La réchauffer 8 à 10 minutes au four à 160 °C avant dégustation. Elle peut être congelée crue ou cuite pendant 1 mois.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Cidre brut
• Thé noir
• Café
• Chocolat chaud
• Compote de pommes

Questions fréquentes