Gratin dauphinois traditionnel

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Préparer le plat

   Couper une gousse d’ail en deux et frotter soigneusement le fond et les parois d’un grand plat à gratin. Beurrer ensuite généreusement le plat.

3. 3

   Trancher les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Ne pas les rincer afin de conserver leur amidon.

4. 4

   Préparer la crème

   Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la seconde gousse d’ail finement hachée, le sel, le poivre et la muscade. Faire chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.

5. 5

   Monter le gratin

   Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Verser progressivement le mélange chaud de lait et de crème, en veillant à bien le répartir entre les couches.

6. 6

   Cuire

   Enfourner pendant 70 à 75 minutes. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont très tendres sous la pointe d’un couteau et que le dessus est bien doré.

7. 7

   Laisser reposer

   Sortir le gratin du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir.

Conseils et astuces

• Choisir des pommes de terre à chair ferme ou fondante, comme la Charlotte, la Monalisa ou l’Agata.
• Ne pas rincer les pommes de terre après les avoir tranchées afin de conserver leur amidon, qui aide à lier la sauce.
• Couper les rondelles à épaisseur régulière, idéalement avec une mandoline.
• Laisser reposer le gratin 10 minutes après la cuisson pour faciliter le service.

Variantes

• Remplacer une partie de la crème par du lait pour obtenir un gratin plus léger.
• Ajouter une fine couche de fromage râpé sur le dessus pour une version gratinée, bien que la recette traditionnelle n’en contienne pas.
• Ajouter quelques brins de thym ou une feuille de laurier dans le mélange de lait et de crème.
• Remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave pour une saveur plus végétale.

Conservation

Conserver le gratin refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche. La congélation est possible pendant 1 mois, mais la texture des pommes de terre peut devenir légèrement granuleuse.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Rôti de bœuf
• Poulet rôti
• Gigot d’agneau
• Salade verte à la vinaigrette
• Haricots verts

Questions fréquentes