Soupe miso japonaise

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Réhydrater les algues

   Placer les algues wakamé dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis les égoutter.

2. 2

   Chauffer le bouillon

   Verser le dashi dans une casserole et le porter doucement à frémissement.

3. 3

   Ajouter le tofu et les algues

   Ajouter le tofu et le wakamé au bouillon, puis laisser chauffer pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

4. 4

   Délayer le miso

   Prélever une louche de bouillon chaud dans un bol. Ajouter la pâte miso et mélanger jusqu’à dissolution complète.

5. 5

   Incorporer le miso

   Retirer la casserole du feu et verser le miso délayé. Mélanger doucement sans faire bouillir.

6. 6

   Rectifier l’assaisonnement

   Goûter et ajouter éventuellement un peu de sauce soja si nécessaire.

7. 7

   Servir

   Répartir la soupe dans quatre bols et parsemer d’oignons nouveaux avant de servir immédiatement.

Conseils et astuces

• Ne pas faire bouillir la soupe après l’ajout du miso afin de préserver sa saveur et sa texture.
• Délayer la pâte miso dans une louche de bouillon chaud avant de l’incorporer à la casserole.
• Ajouter le tofu délicatement pour éviter de le briser.
• Ajuster la quantité de miso selon son intensité et son niveau de salaison.

Variantes

• Remplacer le tofu soyeux par du tofu ferme coupé en petits cubes.
• Ajouter des champignons shiitakés, des épinards ou du poireau.
• Utiliser du miso blanc pour une soupe douce ou du miso rouge pour une saveur plus prononcée.
• Préparer un bouillon de kombu et de champignons pour une version entièrement végétarienne.

Conservation

Conserver la soupe refroidie au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement sans faire bouillir. Il est préférable d’ajouter les oignons nouveaux au moment du service.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Sushis et makis
• Gyozas
• Riz japonais
• Edamame
• Salade de concombre

Questions fréquentes