Sushis et makis maison

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Rincer le riz

   Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. L’égoutter et le laisser reposer pendant 20 minutes.

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   Cuire le riz

   Placer le riz et l’eau dans une casserole. Couvrir, porter à ébullition, puis cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

3. 3

   Préparer l’assaisonnement

   Faire chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète, sans faire bouillir.

4. 4

   Assaisonner le riz

   Transférer le riz chaud dans un grand plat. Verser l’assaisonnement et mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de coupe. Laisser refroidir à température ambiante.

5. 5

   Préparer les garnitures

   Couper une partie du saumon et du thon en fines tranches pour les sushis. Tailler le reste en bâtonnets. Couper également l’avocat et le concombre en bâtonnets.

6. 6

   Former les sushis

   Humidifier les mains, prélever environ 20 g de riz et former une petite bouchée ovale. Ajouter une pointe de wasabi et déposer une tranche de saumon ou de thon par-dessus.

7. 7

   Préparer les makis

   Poser une feuille de nori sur une natte en bambou, côté brillant vers le bas. Étaler une fine couche de riz en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord supérieur.

8. 8

   Garnir les makis

   Disposer au centre des bâtonnets de saumon ou de thon, d’avocat et de concombre. Ajouter quelques graines de sésame selon le goût.

9. 9

   Rouler les makis

   Rouler fermement la feuille à l’aide de la natte en maintenant la garniture. Humidifier légèrement le bord libre pour fermer le rouleau.

10. 10

    Découper

    Couper chaque rouleau en 6 à 8 morceaux réguliers avec un couteau humide et bien aiguisé.

11. 11

    Servir

    Disposer les sushis et les makis sur un plat et servir avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Conseils et astuces

• Utiliser un riz japonais à grains courts afin d’obtenir une texture collante et souple.
• Humidifier régulièrement les mains avec de l’eau légèrement vinaigrée pour éviter que le riz ne colle.
• Employer du poisson de qualité sashimi et le conserver au froid jusqu’au moment du montage.
• Utiliser un couteau très bien aiguisé et l’essuyer entre chaque découpe.
• Ne pas trop garnir les makis pour faciliter le roulage.

Variantes

• Remplacer le poisson cru par du saumon fumé, des crevettes cuites ou du surimi.
• Préparer des makis végétariens avec avocat, concombre, carotte et tofu.
• Ajouter du fromage frais pour une version plus crémeuse.
• Réaliser des california rolls avec le riz à l’extérieur et des graines de sésame.

Conservation

Consommer les sushis et les makis idéalement le jour même. Les conserver au réfrigérateur pendant 12 heures maximum dans un récipient hermétique, sans les congeler. Sortir les pièces 10 minutes avant dégustation pour que le riz retrouve une texture plus souple.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Soupe miso
• Salade d’algues
• Edamame
• Thé vert
• Gyozas

Questions fréquentes