Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte sablée

   Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf, former une boule sans trop travailler la pâte, puis l’envelopper et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Foncer le moule

   Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné et la déposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquer le fond avec une fourchette.

3. 3

   Cuire la pâte à blanc

   Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes, retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.

4. 4

   Préparer la base citronnée

   Dans une casserole, mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre et la fécule. Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis fouetter jusqu’à homogénéité.

5. 5

   Cuire la crème au citron

   Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

6. 6

   Garnir le fond de tarte

   Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface et laisser tiédir.

7. 7

   Monter la meringue

   Fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et formant un bec.

8. 8

   Décorer la tarte

   Répartir la meringue sur la crème au citron en veillant à rejoindre les bords de la tarte. Former des pointes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

9. 9

   Dorer la meringue

   Dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou placer la tarte 2 à 3 minutes sous le gril du four en la surveillant attentivement.

10. 10

    Réfrigérer

    Laisser refroidir complètement, puis placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.

Conseils et astuces

• Utiliser des citrons non traités afin de pouvoir prélever le zeste sans risque.
• Cuire la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne ramollisse au contact de la crème au citron.
• Verser la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi pour obtenir une surface lisse.
• Étaler la meringue jusqu’aux bords afin de bien emprisonner la crème au citron.
• Dorer la meringue au chalumeau ou quelques minutes sous le gril en surveillant constamment.

Variantes

• Remplacer une partie du citron jaune par du citron vert pour une saveur plus vive.
• Ajouter une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte avant la crème.
• Préparer une meringue italienne pour une tenue plus ferme et une texture plus soyeuse.
• Réaliser la recette en tartelettes individuelles.

Conservation

Conserver la tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2 jours, idéalement sous cloche. Éviter la congélation, car la meringue et la crème risquent de rendre de l’eau à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Thé Earl Grey
• Café espresso
• Fruits rouges frais
• Crème fouettée peu sucrée
• Sorbet au citron

Questions fréquentes