Tempura japonaise

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer les crevettes

   Inciser légèrement le ventre des crevettes à plusieurs endroits, puis les étirer délicatement pour éviter qu’elles ne se recourbent pendant la cuisson.

2. 2

   Préparer les légumes

   Couper les légumes en morceaux fins et réguliers. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

3. 3

   Préparer la sauce

   Faire chauffer le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole. Porter à frémissement pendant 2 minutes, puis réserver au chaud.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à 175 °C.

5. 5

   Préparer la pâte

   Battre légèrement l’œuf avec l’eau gazeuse glacée. Ajouter 120 g de farine et la fécule, puis mélanger très brièvement avec des baguettes en laissant quelques grumeaux.

6. 6

   Fariner les ingrédients

   Saupoudrer légèrement les crevettes et les légumes avec les 30 g de farine restants afin que la pâte adhère mieux.

7. 7

   Frire les légumes

   Tremper les légumes dans la pâte, laisser couler l’excédent, puis les plonger dans l’huile. Les cuire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâles et croustillants.

8. 8

   Frire les crevettes

   Tremper les crevettes dans la pâte et les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et juste cuites.

9. 9

   Égoutter

   Déposer les tempuras sur une grille ou du papier absorbant. Retirer les résidus de pâte entre chaque tournée.

10. 10

    Servir

    Servir immédiatement avec la sauce tentsuyu chaude et le radis daikon râpé.

Conseils et astuces

• Utiliser de l’eau glacée et garder la pâte très froide pour obtenir une tempura légère.
• Mélanger la pâte brièvement en laissant quelques grumeaux afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique.
• Sécher soigneusement les ingrédients avant de les fariner et de les tremper dans la pâte.
• Maintenir l’huile entre 170 et 180 °C et frire en petites quantités.
• Servir immédiatement pour préserver le croustillant.

Variantes

• Remplacer les crevettes par du poisson blanc, du calamar ou du poulet.
• Préparer une version végétarienne avec courgette, patate douce, champignons et poivron.
• Ajouter quelques glaçons dans le bol contenant la pâte pour la garder très froide.
• Servir la tempura sur un bol de riz avec une sauce sucrée-salée pour préparer un tendon.

Conservation

La tempura est meilleure juste après cuisson. Conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 jour dans un récipient hermétique, puis les réchauffer au four à 190 °C ou à l’Air Fryer pendant quelques minutes. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Riz japonais
• Soupe miso
• Nouilles soba
• Salade de concombre
• Thé vert

Questions fréquentes