Tonkatsu japonais

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   Retirer l’excès de gras si nécessaire, puis pratiquer quelques petites incisions sur les bords afin d’éviter que les côtes ne se rétractent. Les aplatir légèrement et les assaisonner de sel et de poivre.

2. 2

   Préparer la panure

   Disposer la farine, les œufs battus et le panko dans trois assiettes creuses séparées.

3. 3

   Paner le porc

   Passer chaque côte de porc dans la farine en retirant l’excédent, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à 170 à 175 °C.

5. 5

   Frire les tonkatsus

   Plonger une ou deux pièces à la fois dans l’huile et cuire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

6. 6

   Égoutter

   Déposer les tonkatsus sur une grille ou du papier absorbant et les laisser reposer pendant 3 à 4 minutes.

7. 7

   Découper

   Découper chaque tonkatsu en bandes régulières d’environ 2 cm de largeur.

8. 8

   Dresser

   Servir avec le chou émincé, la sauce tonkatsu, un quartier de citron et un peu de moutarde japonaise.

Conseils et astuces

• Aplatir légèrement les côtes de porc pour obtenir une épaisseur régulière et une cuisson homogène.
• Presser délicatement le panko sur la viande afin qu’il adhère bien pendant la friture.
• Maintenir l’huile entre 170 et 175 °C pour obtenir une panure croustillante sans brûler.
• Laisser reposer le tonkatsu quelques minutes sur une grille après cuisson afin de préserver son croustillant.
• Découper la viande en bandes seulement juste avant le service.

Variantes

• Remplacer le porc par du poulet pour préparer un chicken katsu.
• Utiliser une cuisson au four ou à l’Air Fryer pour une version plus légère.
• Ajouter du fromage entre deux fines escalopes pour une version fourrée.
• Servir le tonkatsu sur du riz avec un œuf et des oignons pour réaliser un katsudon.

Conservation

Conserver le tonkatsu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Le réchauffer au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ou à l’Air Fryer pour retrouver une panure croustillante. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la panure.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Riz japonais
• Soupe miso
• Chou émincé
• Pickles japonais
• Curry japonais

Questions fréquentes