Bœuf au brocoli (西兰花炒牛肉)

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Trancher le bœuf

   Raffermir le bœuf quinze à vingt minutes au congélateur si nécessaire. Le couper perpendiculairement aux fibres en lamelles de trois à quatre millimètres.

2. 2

   Mariner la viande

   Mélanger le bœuf avec les 20 ml de sauce soja, le Shaoxing, les 12 g de fécule et les 10 ml d'huile. Laisser reposer quinze à vingt minutes.

3. 3

   Préparer le brocoli

   Couper le brocoli en petits bouquets réguliers. Éplucher la tige si elle est fibreuse puis la couper en fines tranches.

4. 4

   Blanchir le brocoli

   Plonger le brocoli dans l'eau bouillante pendant une minute trente à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif mais encore ferme. Égoutter et sécher soigneusement.

5. 5

   Préparer la sauce

   Mélanger sauce d'huître, 25 ml de sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre, eau ou bouillon et 8 g de fécule jusqu'à obtenir une sauce homogène.

6. 6

   Chauffer le wok

   Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajouter environ les deux tiers de l'huile végétale.

7. 7

   Saisir le bœuf

   Saisir le bœuf en une seule couche trente à quarante secondes sans remuer, puis le faire sauter environ une minute. Le retirer alors qu'il est encore légèrement rosé au centre.

8. 8

   Faire revenir les aromates

   Ajouter le reste d'huile, puis l'ail et le gingembre. Faire sauter quinze à vingt secondes jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.

9. 9

   Sauter le brocoli

   Ajouter le brocoli et le faire sauter une à deux minutes à feu vif pour le réchauffer et légèrement le griller.

10. 10

    Remettre le bœuf

    Remettre le bœuf et son jus dans le wok, puis mélanger rapidement avec le brocoli.

11. 11

    Ajouter la sauce

    Remuer la sauce puis la verser autour des parois chaudes du wok. Mélanger immédiatement jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.

12. 12

    Terminer la cuisson

    Cuire encore environ une minute, juste assez pour terminer la cuisson du bœuf. Ajouter un peu d'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.

13. 13

    Parfumer et servir

    Couper le feu, ajouter l'huile de sésame et les ciboules. Mélanger brièvement puis servir immédiatement avec du riz blanc vapeur.

Conseils et astuces

• Couper le bœuf très finement contre les fibres pour qu'il reste tendre.
• Placer la viande quinze à vingt minutes au congélateur avant de la trancher pour faciliter une coupe régulière.
• Ajouter de la fécule et un peu d'huile à la marinade pour protéger la viande pendant la cuisson.
• Blanchir brièvement le brocoli pour conserver une couleur verte vive et une texture croquante.
• Bien sécher le brocoli avant de le mettre au wok.
• Chauffer le wok fortement avant d'ajouter l'huile.
• Saisir le bœuf en une seule couche et en plusieurs fournées si nécessaire.
• Ne pas cuire complètement le bœuf lors de la première saisie.
• Remuer la sauce juste avant de la verser, car la fécule retombe au fond.
• Servir immédiatement pour éviter de surcuire la viande.

Variantes

• Ajouter des champignons shiitake ou des champignons de Paris.
• Ajouter du piment frais ou de l'huile pimentée.
• Remplacer le brocoli par du gai lan.
• Ajouter des oignons en lamelles.
• Remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu ferme.
• Ajouter des noix de cajou grillées au moment du service.

Conservation

Le bœuf au brocoli se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement au wok ou à la poêle avec une à deux cuillères à soupe d'eau pour détendre la sauce sans trop cuire la viande.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Riz blanc vapeur
• Nouilles sautées
• Concombre chinois assaisonné
• Thé au jasmin

Questions fréquentes