Végétarien

Le Fatteh est un plat levantin généreux composé de pain pita croustillant, de pois chiches chauds et d'une sauce crémeuse au yaourt, tahini, citron et ail, le tout garni de pignons grillés, persil et épices. Le contraste entre le pain croquant, les pois chiches fondants et la sauce fraîche et onctueuse est essentiel à sa réussite.

Les manakish au zaatar sont des pains plats levantins garnis d'un mélange parfumé de zaatar et d'huile d'olive, puis cuits à four très chaud jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement croustillante sur les bords et généreusement imprégnée d'arômes de thym, sumac et sésame.

Le Medovik est un gâteau russe au miel composé de multiples couches très fines de biscuit au miel, assemblées avec une crème onctueuse à la crème aigre et à la crème fouettée. Après plusieurs heures de repos, les couches absorbent l'humidité de la crème et deviennent incroyablement tendres, donnant au gâteau sa texture fondante et son goût profond de miel caramélisé.

De fines crêpes russes souples et légèrement dorées, préparées avec du lait, des œufs et de la farine. Les blini peuvent être servis aussi bien avec des garnitures salées comme la crème aigre, le saumon fumé ou les champignons qu'avec des accompagnements sucrés comme le miel, la confiture ou les fruits rouges.

La célèbre Forêt-Noire allemande composée de génoises au chocolat imbibées de sirop au kirsch, garnies de cerises et de crème fouettée, puis décorées de copeaux de chocolat noir. Cette version détaille la préparation du biscuit, de la garniture aux cerises, de la crème et du montage afin d'obtenir un gâteau haut, stable et bien équilibré.

Des bretzels allemands à la croûte brun acajou, légèrement croustillante, et à la mie souple et moelleuse. La pâte est façonnée en forme de nœud, brièvement plongée dans un bain alcalin au bicarbonate avant cuisson, puis saupoudrée de gros sel.

Un grand classique du sud de l'Allemagne et de la région alpine composé de spätzle frais mélangés à plusieurs couches de fromage fondant puis garnis d'oignons lentement dorés. Les petites pâtes aux œufs sont préparées avec une pâte souple que l'on fait tomber directement dans l'eau frémissante avant de les assembler encore chaudes avec le fromage.

Des galettes allemandes de pommes de terre râpées, mélangées avec de l'oignon, de l'œuf et un peu de farine, puis poêlées jusqu'à obtenir des bords très croustillants et un cœur tendre. Elles se dégustent traditionnellement avec de la compote de pommes, de la crème aigre ou une sauce aux herbes.

Un tiramisu italien classique composé de biscuits à la cuillère rapidement imbibés de café, superposés avec une crème légère au mascarpone et aux œufs, puis recouverts de cacao amer. Un long repos au réfrigérateur permet aux biscuits de s'attendrir, à la crème de se raffermir et aux arômes de café et de cacao de se développer.

Une focaccia italienne moelleuse et alvéolée, à la croûte dorée, généreusement parfumée à l'huile d'olive, au romarin et à la fleur de sel. Sa pâte très hydratée et ses deux levées permettent d'obtenir une mie légère, souple et riche en bulles.

Des gnocchi de pommes de terre faits maison, tendres et légers, servis avec une sauce tomate mijotée à l'ail, à l'oignon et au basilic. La recette détaille la cuisson des pommes de terre, la préparation d'une pâte souple sans excès de farine, le façonnage des gnocchi et leur cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Un grand classique italien composé de tranches d'aubergines dorées, superposées avec une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella et du Parmigiano Reggiano, puis gratinées au four. Le repos après cuisson permet aux couches de se stabiliser et aux saveurs de se fondre.

Des pâtes italiennes enrobées d'un pesto génois frais préparé avec du basilic, des pignons, de l'ail, du Parmigiano Reggiano, du pecorino et de l'huile d'olive. La sauce est travaillée sans cuisson afin de préserver sa couleur verte, son parfum végétal et sa texture crémeuse, puis détendue avec l'eau de cuisson des pâtes.

Un risotto italien crémeux préparé avec du riz arborio, des champignons dorés, du parmesan et un bouillon chaud, pour un plat réconfortant et riche en saveurs.

Une pizza italienne classique à la pâte fine et moelleuse, garnie de sauce tomate, de mozzarella fondante, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.

Une soupe japonaise légère et réconfortante à base de bouillon dashi, de pâte miso, de tofu soyeux, d’algues wakamé et d’oignons nouveaux.

Une galette des rois croustillante et dorée, garnie d’une frangipane onctueuse à base de crème d’amande et de crème pâtissière.

Une tarte française composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème au citron vive et onctueuse, et d’une meringue légère délicatement dorée.

Un dessert français moelleux et fondant, composé de cerises juteuses enrobées d’un appareil léger proche d’un flan.

Un gratin dauphinois fondant et crémeux, préparé avec de fines rondelles de pommes de terre, de la crème, du lait, de l’ail et une touche de muscade.