Végan

La Mujaddara est un grand classique du Levant à base de lentilles, riz et oignons longuement dorés. Simple, nourrissante et très parfumée, elle repose sur le contraste entre les lentilles fondantes, le riz bien séparé et une généreuse quantité d'oignons caramélisés presque croustillants.

Le fattoush est une salade levantine fraîche et croquante composée de tomates, concombre, radis, salade, herbes et morceaux de pain pita grillé ou frit. Son assaisonnement au citron, sumac, huile d'olive et mélasse de grenade lui donne une saveur acidulée et fruitée caractéristique.

Un taboulé libanais très frais où le persil domine largement sur le boulgour, avec tomate, menthe, oignon, citron et huile d'olive. Contrairement aux versions riches en semoule, le taboulé libanais traditionnel est avant tout une salade d'herbes finement hachées, acidulée et légère.

Des falafels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés à partir de pois chiches secs trempés, d'herbes fraîches, d'oignon, d'ail et d'épices. Cette recette détaille la préparation de la pâte, le repos, le façonnage et la friture afin d'obtenir une texture légère et non pâteuse.

Un houmous crémeux et lisse préparé à partir de pois chiches, tahini, jus de citron, ail et huile d'olive. Cette version détaille la cuisson des pois chiches, l'utilisation du bicarbonate et le mixage prolongé afin d'obtenir une texture très fine, légère et soyeuse.