Blini (Блины)

Ingrédients

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Sortir le lait et les œufs du réfrigérateur quinze à vingt minutes avant de commencer. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis le laisser tiédir afin qu'il ne cuise pas les œufs lorsqu'il sera incorporé.

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   Battre les œufs

   Casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel puis fouetter pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

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   Ajouter une partie du lait

   Verser environ un tiers du lait dans les œufs en fouettant. Cette première quantité de liquide facilite l'incorporation de la farine sans créer trop de grumeaux.

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   Incorporer la farine

   Ajouter progressivement la farine tamisée en trois ou quatre fois. Fouetter après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais lisse. Racler les parois du saladier si nécessaire.

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   Détendre la pâte

   Verser progressivement le reste du lait tout en fouettant. La pâte doit devenir très fluide et couler facilement de la louche. Si quelques petits grumeaux subsistent, passer la pâte au tamis ou utiliser brièvement un mixeur plongeant.

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   Ajouter le beurre fondu

   Incorporer le beurre fondu tiède et fouetter jusqu'à ce qu'il soit parfaitement réparti. Le beurre apporte du goût et aide également les blini à rester souples après cuisson.

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   Laisser reposer la pâte

   Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte vingt à trente minutes à température ambiante. La farine va s'hydrater et les bulles d'air créées au fouet vont partiellement disparaître, ce qui donnera des crêpes plus régulières.

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   Vérifier la consistance

   Après le repos, mélanger doucement la pâte. Elle doit napper très légèrement la louche puis couler rapidement. Si elle semble trop épaisse, ajouter une à trois cuillères à soupe de lait et mélanger.

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   Chauffer la poêle

   Chauffer une poêle antiadhésive de vingt à vingt-quatre centimètres sur feu moyen-vif pendant environ deux minutes. Déposer quelques gouttes d'huile puis les étaler avec un papier absorbant afin de ne laisser qu'un film très fin.

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    Cuire le premier blini

    Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, puis l'incliner immédiatement dans toutes les directions afin de répartir la pâte en une couche très fine. Le premier blini sert aussi à ajuster la température et la quantité de pâte.

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    Cuire la première face

    Cuire environ quarante-cinq à soixante secondes. De petites bulles peuvent apparaître, la surface doit devenir mate et les bords commencer à se détacher légèrement de la poêle.

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    Retourner le blini

    Glisser une spatule fine sous le blini et le retourner d'un geste rapide. Cuire la seconde face vingt à trente secondes, juste assez pour obtenir quelques taches dorées sans dessécher la crêpe.

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    Empiler les blini

    Déposer le blini cuit sur une assiette et le couvrir immédiatement d'une autre assiette ou d'un linge propre. Empiler les suivants au fur et à mesure. La vapeur emprisonnée maintient les crêpes chaudes et souples.

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    Poursuivre la cuisson

    Graisser très légèrement la poêle entre les blini si nécessaire et répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Ajuster le feu si les crêpes brunissent avant que le dessus ne soit pris ou si elles restent très pâles.

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    Servir en version salée

    Pour une présentation salée, servir les blini chauds avec crème aigre, saumon fumé, aneth, champignons ou œufs de poisson. Ils peuvent être pliés en quatre, roulés ou servis à plat avec la garniture au centre.

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    Servir en version sucrée

    Pour une version sucrée, proposer confiture, miel, fruits rouges, sucre ou crème. Servir tant que les blini sont encore chauds et souples.

Conseils et astuces

• Utiliser des ingrédients à température ambiante afin d'obtenir une pâte plus homogène.
• Tamiser la farine avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le lait progressivement tout en fouettant afin de contrôler la consistance.
• Laisser reposer la pâte vingt à trente minutes pour que la farine s'hydrate complètement.
• La pâte doit être fluide, plus proche d'une pâte à crêpes que d'une pâte à pancakes.
• Utiliser une poêle bien chaude avant de cuire le premier blini.
• Graisser très légèrement la poêle entre les crêpes plutôt que d'utiliser trop de matière grasse.
• Verser peu de pâte et incliner rapidement la poêle afin d'obtenir une couche très fine.
• Retourner le blini lorsque les bords commencent à se détacher et que la surface n'est presque plus humide.
• Empiler les blini cuits et les couvrir pour qu'ils restent souples.
• Si la pâte épaissit pendant le repos, ajouter une petite quantité de lait.
• Servir les blini immédiatement ou les réchauffer quelques secondes à la poêle.

Variantes

• Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin pour une saveur plus rustique.
• Ajouter une cuillère de sucre supplémentaire pour une version destinée aux garnitures sucrées.
• Ajouter de l'aneth finement haché à la pâte pour une version salée.
• Remplacer une partie du lait par du kéfir pour une légère acidité.
• Servir avec crème aigre et saumon fumé.
• Servir avec champignons poêlés et oignons.
• Servir avec miel, confiture ou fruits rouges.
• Rouler les blini autour d'une garniture de fromage frais.

Conservation

Les blini cuits se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur, empilés et bien couverts pour éviter qu'ils ne sèchent. Pour les réchauffer, les passer quelques secondes à la poêle ou les couvrir et les chauffer doucement au micro-ondes. Ils peuvent aussi être congelés jusqu'à deux mois, séparés par des feuilles de papier cuisson.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Crème aigre et saumon fumé
• Champignons poêlés
• Confiture de fruits rouges
• Miel

Questions fréquentes