Bratwurst mit Sauerkraut

Ingrédients

Préparation

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   Préparer la choucroute

   Déposer la choucroute dans une passoire et la laisser égoutter plusieurs minutes. Si elle est très acide, la rincer brièvement sous un filet d'eau froide, puis la presser délicatement avec les mains pour retirer l'excès de liquide. Ne pas la rincer longuement afin de conserver son caractère fermenté.

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   Préparer l'oignon et la pomme

   Émincer finement l'oignon. Éplucher la pomme, retirer le cœur puis la couper en petits dés réguliers. Des morceaux de petite taille fondront partiellement dans la choucroute et apporteront une douceur discrète.

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   Faire revenir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire cuire six à huit minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

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   Ajouter la pomme et les épices

   Ajouter les dés de pomme, les baies de genièvre, le laurier et les graines de carvi. Faire revenir deux à trois minutes en remuant afin de libérer les arômes et de commencer à attendrir la pomme.

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   Incorporer la choucroute

   Ajouter la choucroute égouttée dans la casserole. La séparer délicatement avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis la mélanger soigneusement avec l'oignon, la pomme et les épices.

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   Ajouter la bière et le bouillon

   Verser la bière et le bouillon. Ajouter le sucre roux et un peu de poivre. Mélanger, porter à léger frémissement puis réduire le feu. Le liquide doit humidifier la choucroute sans la recouvrir complètement.

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   Faire mijoter la choucroute

   Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant vingt-cinq à trente minutes. Remuer toutes les dix minutes et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le fond devient trop sec. En fin de cuisson, la choucroute doit être tendre mais encore légèrement texturée.

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   Faire chauffer la poêle

   Pendant que la choucroute mijote, chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. La poêle doit être chaude mais non fumante afin que les saucisses dorent progressivement sans éclater.

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   Cuire les bratwurst

   Déposer les bratwurst dans la poêle sans les piquer. Les faire cuire douze à quinze minutes en les retournant toutes les deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et cuites à cœur. Réduire légèrement le feu si elles colorent trop vite.

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    Rectifier la choucroute

    Retirer le laurier et goûter la choucroute. Ajouter un peu de sucre si elle est trop acide, ou une petite quantité de bière ou de vinaigre si elle manque de vivacité. Saler uniquement si nécessaire, puis poivrer selon le goût.

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    Dresser le plat

    Répartir la choucroute chaude dans quatre assiettes. Déposer une bratwurst dorée sur chaque portion. Ajouter un peu de jus de cuisson de la choucroute autour de la garniture sans détremper les saucisses.

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    Servir immédiatement

    Servir le plat très chaud avec de la moutarde allemande. Accompagner, si désiré, de pommes de terre vapeur, de purée, de pain de seigle ou de petits pains allemands.

Conseils et astuces

• Choisir des bratwurst fraîches de bonne qualité avec un boyau intact.
• Rincer la choucroute uniquement si elle est très acide, car un rinçage excessif enlèverait une grande partie de sa saveur.
• Bien égoutter la choucroute avant de la faire mijoter pour éviter une préparation trop aqueuse.
• Cuire les saucisses à feu moyen afin qu'elles dorent sans éclater.
• Ne pas piquer les bratwurst, car leur jus s'échapperait pendant la cuisson.
• Faire revenir l'oignon lentement pour développer une douceur naturelle.
• Ajouter la pomme en petits dés afin qu'elle fonde légèrement dans la choucroute.
• Maintenir un frémissement doux pour conserver une texture agréable au chou.
• Goûter avant de saler, car la choucroute et les saucisses sont déjà assaisonnées.
• Servir avec de la moutarde allemande, des pommes de terre ou du pain de seigle.

Variantes

• Remplacer la bière blonde par une bière brune pour une saveur plus maltée.
• Ajouter des lardons fumés à l'oignon avant d'incorporer la choucroute.
• Remplacer la pomme par une poire ferme pour une note plus douce.
• Ajouter un peu de paprika fumé pour une saveur plus profonde.
• Utiliser des saucisses végétales pour une version sans viande.
• Ajouter des pommes de terre cuites directement dans la choucroute en fin de cuisson.

Conservation

Les bratwurst et la choucroute se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans des récipients hermétiques, de préférence séparément. Réchauffer la choucroute doucement dans une casserole avec une petite quantité de bouillon ou d'eau. Réchauffer les saucisses à la poêle ou au four afin de préserver leur texture. La choucroute cuisinée peut être congelée jusqu'à deux mois, mais les saucisses sont meilleures fraîchement cuites.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Pommes de terre vapeur
• Pain de seigle
• Moutarde allemande
• Bière blonde allemande

Questions fréquentes