Currywurst

Ingrédients

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Mesurer tous les ingrédients de la sauce avant de commencer. Sortir les saucisses du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson afin qu'elles chauffent plus uniformément.

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   Faire dorer les saucisses

   Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les saucisses et les faire cuire douze à quinze minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien chaudes à cœur. Réduire le feu si leur surface colore trop rapidement.

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   Faire revenir l'oignon

   Retirer les saucisses de la poêle et les maintenir au chaud. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et le faire revenir cinq à six minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson trente secondes.

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   Cuire le concentré de tomate

   Ajouter le concentré de tomate et le faire cuire pendant une minute en remuant continuellement. Il doit légèrement foncer sans brûler, ce qui développe sa saveur et réduit son acidité crue.

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   Ajouter les épices

   Ajouter huit grammes de curry en poudre et le paprika. Mélanger pendant vingt à trente secondes afin de torréfier légèrement les épices sans les brûler. Cette étape renforce leur parfum.

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   Assembler la sauce

   Verser le coulis de tomate, le ketchup, le vinaigre de cidre et l'eau. Ajouter le sucre roux et la moutarde, puis mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une sauce homogène.

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   Faire mijoter la sauce

   Porter la sauce à léger frémissement, puis réduire le feu. Laisser cuire à découvert pendant dix à quinze minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter un peu d'eau si elle devient trop dense.

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   Mixer et assaisonner la sauce

   Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûter puis ajuster le sel, le poivre, le sucre ou le vinaigre selon l'équilibre recherché. Ajouter un peu de curry si une saveur plus prononcée est souhaitée.

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   Découper les saucisses

   Déposer les saucisses sur une planche et les découper en rondelles épaisses d'environ deux centimètres. Utiliser un couteau bien aiguisé afin de conserver des morceaux réguliers sans écraser la chair.

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    Napper de sauce

    Répartir les morceaux de saucisse dans des assiettes ou des barquettes. Verser généreusement la sauce curry chaude par-dessus, en veillant à bien enrober les morceaux.

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    Terminer et servir

    Saupoudrer le reste du curry en poudre sur la sauce juste avant le service. Accompagner de frites chaudes, de pain ou d'un petit pain allemand. Servir immédiatement.

Conseils et astuces

• Choisir des saucisses de porc de bonne qualité, de type bratwurst ou bockwurst.
• Inciser très légèrement les saucisses si leur boyau est épais afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
• Faire colorer les saucisses à feu moyen pour qu'elles chauffent jusqu'au cœur sans brûler.
• Cuire le concentré de tomate pendant une minute avant d'ajouter les liquides pour développer sa saveur.
• Ajouter le curry en deux fois : une partie dans la sauce et une petite quantité au moment du service.
• Ajuster l'acidité avec un peu de sucre si la sauce tomate est trop vive.
• Mixer la sauce pour obtenir la texture lisse caractéristique des stands de currywurst.
• Laisser la sauce mijoter doucement afin qu'elle épaississe sans attacher.
• Servir immédiatement pour conserver les saucisses chaudes et légèrement croustillantes.

Variantes

• Utiliser une saucisse végétale pour une version sans viande.
• Ajouter du piment de Cayenne ou de la sauce piquante pour une version plus relevée.
• Remplacer une partie du ketchup par de la purée de tomates pour une sauce moins sucrée.
• Ajouter une petite quantité de jus de pomme pour une sauce fruitée.
• Utiliser du curry fumé ou du paprika fumé pour une saveur plus profonde.
• Servir la currywurst avec des pommes de terre rôties à la place des frites.

Conservation

La sauce currywurst se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saucisses cuites se conservent séparément jusqu'à trois jours. Réchauffer la sauce doucement dans une casserole et les saucisses à la poêle ou au four avant de les réunir. La sauce peut être congelée jusqu'à trois mois, mais il est préférable de ne pas congeler les frites ni les saucisses déjà nappées.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Frites
• Petit pain allemand
• Salade de chou
• Bière blonde allemande

Questions fréquentes