Eintopf

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes de deux à trois centimètres et les carottes en rondelles. Nettoyer soigneusement le poireau entre les feuilles puis le couper en rondelles. Couper le céleri en petits morceaux, émincer l'oignon et hacher l'ail.

2. 2

   Faire dorer la saucisse

   Chauffer l'huile dans une grande marmite sur feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de saucisse fumée et les faire dorer pendant cinq à six minutes en les retournant régulièrement. Retirer les morceaux avec une écumoire et les réserver.

3. 3

   Faire revenir l'oignon et le céleri

   Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et le céleri dans la même marmite et les faire revenir cinq minutes en remuant. Ajouter l'ail et cuire encore trente secondes sans le laisser brûler.

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   Ajouter les carottes et le poireau

   Ajouter les carottes et le poireau. Faire revenir cinq minutes supplémentaires afin que les légumes commencent à s'attendrir et à développer leur saveur.

5. 5

   Ajouter le bouillon et les aromates

   Verser le bouillon chaud dans la marmite. Ajouter le laurier, le thym, la marjolaine et un peu de poivre. Porter progressivement à léger frémissement.

6. 6

   Cuire les premiers légumes

   Couvrir partiellement et laisser mijoter les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon pendant quinze minutes à feu doux. Cette première cuisson permet aux légumes les plus fermes de commencer à s'attendrir avant l'ajout des pommes de terre.

7. 7

   Ajouter les pommes de terre

   Ajouter les cubes de pommes de terre et mélanger doucement. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore entières.

8. 8

   Épaissir naturellement le bouillon

   Prélever quelques morceaux de pomme de terre cuits et les écraser contre la paroi de la marmite avec une cuillère. Les mélanger au bouillon pour lui donner une texture légèrement plus épaisse sans ajouter de farine.

9. 9

   Ajouter les haricots et la saucisse

   Ajouter les haricots blancs égouttés et remettre les rondelles de saucisse dans la marmite. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux afin de réchauffer les ingrédients et d'harmoniser les saveurs.

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    Rectifier l'assaisonnement

    Retirer le laurier et les branches de thym. Goûter le bouillon puis ajouter du sel uniquement si nécessaire. Ajouter davantage de poivre ou de marjolaine selon le goût.

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    Laisser reposer

    Éteindre le feu, couvrir la marmite et laisser reposer dix minutes. Le bouillon va légèrement épaissir et les saveurs auront le temps de se fondre.

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    Servir l'Eintopf

    Répartir l'Eintopf très chaud dans des bols profonds. Parsemer de persil haché et servir avec du pain de campagne, du pain de seigle ou de la moutarde allemande.

Conseils et astuces

• Couper les légumes en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
• Faire revenir l'oignon et la saucisse avant d'ajouter le bouillon pour développer davantage de saveur.
• Ajouter les pommes de terre après les légumes les plus fermes afin qu'elles ne se défassent pas trop.
• Utiliser un bouillon peu salé car les saucisses fumées apportent déjà beaucoup de sel.
• Maintenir un frémissement doux plutôt qu'une forte ébullition.
• Ajouter les haricots déjà cuits seulement vers la fin pour qu'ils gardent leur forme.
• Écraser quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la marmite pour épaissir naturellement le bouillon.
• Goûter avant de saler en fin de cuisson.
• Laisser reposer dix minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs s'équilibrent.
• L'Eintopf est souvent encore meilleur le lendemain après un repos au réfrigérateur.

Variantes

• Remplacer la saucisse fumée par du bœuf à braiser pour une version plus riche.
• Préparer une version végétarienne en supprimant la saucisse et en ajoutant davantage de haricots.
• Ajouter des lentilles vertes pour un Eintopf plus épais et plus nourrissant.
• Remplacer les haricots blancs par des pois cassés.
• Ajouter du chou blanc ou du chou frisé en fin de cuisson.
• Ajouter un peu de paprika fumé pour renforcer la saveur de la saucisse.

Conservation

L'Eintopf se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le laisser refroidir rapidement avant de le réfrigérer. Réchauffer doucement dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon si le ragoût s'est épaissi. Il peut être congelé jusqu'à trois mois, mais les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus friables après décongélation.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Pain de seigle
• Moutarde allemande
• Salade de chou
• Pain de campagne

Questions fréquentes