Fattoush

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrir une plaque de papier cuisson afin de pouvoir griller le pain pita rapidement et uniformément.

2. 2

   Préparer le pita

   Séparer éventuellement les deux couches des pains pita puis les couper ou les déchirer en morceaux de trois à quatre centimètres. Des morceaux irréguliers donnent une texture agréable dans la salade.

3. 3

   Assaisonner le pita

   Déposer le pita sur la plaque, arroser avec les 20 ml d'huile d'olive et mélanger avec les mains pour enrober légèrement tous les morceaux. Saupoudrer d'une petite pincée de sel et d'un peu de sumac si désiré.

4. 4

   Griller le pita

   Enfourner huit à dix minutes en remuant à mi-cuisson. Le pita doit devenir sec, croustillant et bien doré sans brûler. Le sortir du four et le laisser refroidir complètement.

5. 5

   Laver et sécher les légumes

   Laver soigneusement tomates, concombre, laitue, radis, oignons et herbes. Sécher particulièrement bien la laitue, le persil et la menthe afin que l'eau ne dilue pas l'assaisonnement.

6. 6

   Découper les tomates

   Couper les tomates en morceaux de deux à trois centimètres. Si elles sont très juteuses, les laisser égoutter quelques minutes dans une passoire afin d'éviter une accumulation de liquide au fond du saladier.

7. 7

   Préparer le concombre et les radis

   Couper le concombre en demi-rondelles ou en dés d'environ un centimètre. Trancher les radis finement afin qu'ils apportent du croquant sans dominer chaque bouchée.

8. 8

   Préparer la laitue

   Déchirer ou couper la laitue romaine en morceaux de trois à quatre centimètres. Éviter de la couper trop finement afin qu'elle conserve du volume et du croquant.

9. 9

   Préparer les herbes et l'oignon

   Émincer finement l'oignon nouveau. Hacher grossièrement le persil et plus finement la menthe. Réserver les herbes séparément jusqu'au mélange final pour préserver leur fraîcheur.

10. 10

    Préparer la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le jus de citron, la mélasse de grenade, environ 6 g de sumac, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à dissolution partielle du sel.

11. 11

    Émulsionner avec l'huile

    Ajouter progressivement les 65 ml d'huile d'olive extra vierge en fouettant. La vinaigrette doit être brillante, nettement acidulée et légèrement fruitée.

12. 12

    Goûter la vinaigrette

    Goûter avant d'assaisonner la salade. Ajouter davantage de citron pour plus d'acidité, un peu de mélasse pour une note plus fruitée ou une pincée de sel si nécessaire.

13. 13

    Assembler les légumes

    Réunir dans un grand saladier la laitue, les tomates, le concombre, les radis et l'oignon nouveau. Mélanger une première fois très délicatement sans vinaigrette.

14. 14

    Ajouter les herbes

    Ajouter le persil et la menthe. Répartir les herbes dans toute la salade en soulevant les ingrédients plutôt qu'en les écrasant.

15. 15

    Assaisonner juste avant de servir

    Verser environ les trois quarts de la vinaigrette juste avant le service. Mélanger délicatement puis goûter. Ajouter le reste uniquement si nécessaire afin de ne pas saturer la salade.

16. 16

    Ajouter le pita croustillant

    Ajouter environ les deux tiers des morceaux de pita grillé et mélanger très brièvement. Garder le reste pour le dessus afin de conserver des morceaux particulièrement croustillants.

17. 17

    Finir au sumac

    Transférer dans un grand plat, ajouter le pita restant et saupoudrer du reste de sumac. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques gouttes de mélasse de grenade.

18. 18

    Servir immédiatement

    Servir immédiatement afin que la laitue reste fraîche et que le pita conserve son croustillant. Le fattoush accompagne particulièrement bien houmous, kebbé, falafels, shawarma et grillades.

Conseils et astuces

• Utiliser des légumes très frais et bien froids pour maximiser le croquant.
• Sécher soigneusement la salade et les herbes après lavage afin de ne pas diluer la vinaigrette.
• Couper les légumes en morceaux de taille proche pour obtenir une salade équilibrée.
• Utiliser du pain pita légèrement rassis : il devient plus croustillant à la cuisson.
• Griller ou frire le pita séparément et ne l'ajouter qu'au dernier moment.
• Le sumac est essentiel au profil acidulé traditionnel du fattoush.
• Ajouter la mélasse de grenade progressivement car son intensité varie selon les marques.
• Goûter la vinaigrette avant de la verser sur la salade et ajuster citron, sel et mélasse.
• Ajouter les herbes fraîches juste avant le mélange final.
• Éviter d'assaisonner trop tôt, car les tomates et le concombre rendraient de l'eau.
• Mélanger avec les mains ou deux grandes cuillères pour ne pas écraser les légumes.
• Servir immédiatement après l'ajout du pita afin qu'il reste croustillant.

Variantes

• Ajouter des graines de grenade fraîche pour davantage de fruité.
• Ajouter des poivrons verts ou rouges finement coupés.
• Ajouter du pourpier frais si disponible.
• Remplacer une partie de la laitue romaine par de la roquette.
• Frire le pain pita au lieu de le griller pour une version plus riche.
• Ajouter un peu plus de sumac pour une salade très acidulée.
• Ajouter quelques olives pour une note plus salée.
• Ajouter des pois chiches pour transformer la salade en repas plus complet.

Conservation

Le fattoush est meilleur immédiatement après assemblage. Les légumes coupés peuvent être conservés séparément jusqu'à vingt-quatre heures au réfrigérateur et le pain pita grillé jusqu'à deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La vinaigrette se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour préserver le croquant, ne mélanger salade, vinaigrette et pita qu'au moment du service.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Houmous
• Kebbé
• Falafels
• Shawarma au poulet

Questions fréquentes