Gnocchi à la sauce tomate

Ingrédients

Préparation

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   Cuire les pommes de terre

   Laver les pommes de terre sans les éplucher et les placer dans une grande casserole. Les couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire vingt-cinq à trente-cinq minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'une lame pénètre facilement au centre. Éviter une forte ébullition, qui pourrait fissurer la peau et faire absorber trop d'eau aux pommes de terre.

2. 2

   Préparer la sauce tomate

   Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir six à huit minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire trente secondes sans le laisser colorer.

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   Faire mijoter la sauce

   Ajouter les tomates concassées, une pincée de sel et la moitié du poivre. Porter à léger frémissement puis cuire à découvert pendant vingt à vingt-cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajouter la moitié du basilic en fin de cuisson et maintenir la sauce au chaud sur feu très doux.

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   Éplucher et écraser les pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre dès qu'elles sont tendres. Les éplucher encore chaudes en les tenant avec un linge propre, puis les passer immédiatement au presse-purée ou au moulin à légumes. Étaler la purée sur le plan de travail pendant cinq à dix minutes afin que l'excès de vapeur s'échappe. Ne pas utiliser de mixeur, qui rendrait la purée collante.

5. 5

   Former la pâte à gnocchi

   Rassembler la purée tiède en fontaine. Ajouter le jaune d'œuf, une petite pincée de sel et environ deux cents grammes de farine. Mélanger rapidement du bout des doigts, puis ajouter le reste de farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et à peine collante. Ne pas pétrir plus d'une à deux minutes.

6. 6

   Tester la pâte

   Prélever un petit morceau de pâte, former un gnocchi et le plonger dans une petite casserole d'eau frémissante. Lorsqu'il remonte, le laisser cuire trente secondes puis le goûter. S'il se défait, incorporer une à deux cuillères à soupe de farine à la pâte. S'il est ferme et lourd, éviter d'ajouter davantage de farine.

7. 7

   Façonner les boudins

   Fariner très légèrement le plan de travail et diviser la pâte en quatre portions. Rouler chaque portion sous les paumes pour former un boudin régulier d'environ deux centimètres de diamètre. Travailler délicatement afin de ne pas compacter la pâte.

8. 8

   Découper et strier les gnocchi

   Découper chaque boudin en morceaux de deux à deux centimètres et demi. Rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette ou sur une planche à gnocchi avec le pouce pour créer des rainures et une légère cavité. Déposer les gnocchi sur une plaque farinée sans les superposer.

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   Cuire les gnocchi

   Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plonger les gnocchi en plusieurs fois afin de ne pas faire chuter la température. Remuer délicatement une seule fois pour éviter qu'ils n'attachent. Lorsqu'ils remontent à la surface, les laisser cuire encore trente à quarante-cinq secondes.

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    Enrober les gnocchi de sauce

    Retirer les gnocchi avec une écumoire et les transférer directement dans la sauteuse contenant la sauce chaude. Ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Mélanger délicatement sur feu doux pendant une minute afin d'enrober les gnocchi sans les écraser.

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    Dresser et servir

    Répartir les gnocchi dans des assiettes chaudes. Ajouter le reste du basilic, le Parmigiano Reggiano râpé et un peu de poivre noir. Servir immédiatement, pendant que les gnocchi sont encore tendres et la sauce bien chaude.

Conseils et astuces

• Utiliser des pommes de terre farineuses riches en amidon afin d'obtenir des gnocchi légers.
• Cuire les pommes de terre avec leur peau pour limiter l'absorption d'eau.
• Écraser les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes, puis les laisser évacuer leur vapeur avant d'ajouter la farine.
• Ajouter la farine progressivement : une quantité excessive rendrait les gnocchi denses et caoutchouteux.
• Travailler la pâte rapidement et sans la pétrir longtemps.
• Tester un gnocchi dans l'eau bouillante avant de façonner toute la pâte ; s'il se défait, ajouter une petite quantité de farine.
• Fariner légèrement le plan de travail, mais éviter d'enrober excessivement les gnocchi.
• Cuire les gnocchi en plusieurs fois pour maintenir une ébullition régulière.
• Transférer directement les gnocchi cuits dans la sauce afin qu'ils s'enrobent sans se dessécher.

Variantes

• Ajouter de la mozzarella et faire gratiner quelques minutes au four.
• Remplacer le basilic par de la sauge et ajouter une noisette de beurre pour une sauce plus douce.
• Ajouter une pincée de piment rouge à la sauce tomate pour une version légèrement épicée.
• Incorporer des épinards cuits et hachés à la pâte pour préparer des gnocchi verts.
• Remplacer une partie des pommes de terre par de la courge rôtie pour une variante automnale.
• Ajouter quelques olives noires et des câpres à la sauce pour une saveur méditerranéenne plus marquée.

Conservation

Les gnocchi cuits avec leur sauce se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les réchauffer doucement à la poêle avec une petite quantité d'eau. Les gnocchi crus peuvent être congelés sur une plaque farinée sans se toucher, puis transférés dans un sac hermétique pour une conservation allant jusqu'à deux mois. Les cuire directement congelés, sans décongélation. La sauce tomate seule se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Salade de roquette
• Légumes grillés
• Focaccia au romarin
• Vin rouge italien léger

Questions fréquentes