Kartoffelpuffer

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement sous l'eau froide. Les sécher, puis les râper avec les gros trous d'une râpe directement au-dessus d'un grand saladier. Travailler rapidement afin de limiter leur coloration.

2. 2

   Râper l'oignon

   Éplucher l'oignon et le râper finement. L'ajouter immédiatement aux pommes de terre râpées. L'oignon apporte de la saveur et aide également à ralentir légèrement l'oxydation des pommes de terre.

3. 3

   Presser le mélange

   Transférer les pommes de terre et l'oignon dans un linge propre ou une étamine. Refermer le linge puis presser très fortement au-dessus d'un bol afin d'extraire le maximum de liquide. Une préparation trop humide donnerait des galettes molles et difficiles à retourner.

4. 4

   Récupérer l'amidon

   Laisser reposer le liquide extrait pendant deux à trois minutes. Jeter doucement l'eau en conservant la couche blanche d'amidon déposée au fond du bol. Ajouter cet amidon aux pommes de terre pressées pour améliorer la tenue et le croustillant des galettes.

5. 5

   Préparer l'appareil

   Ajouter les œufs battus, la farine, le sel et le poivre aux pommes de terre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. La masse doit être humide mais suffisamment liée pour rester en place lorsqu'on la dépose dans une cuillère.

6. 6

   Ajuster la consistance

   Si du liquide s'accumule rapidement au fond du saladier, ajouter une cuillère à soupe de farine. Si la préparation semble trop sèche, ajouter une petite cuillère d'œuf battu ou une cuillère à soupe d'eau. Éviter d'ajouter trop de farine.

7. 7

   Chauffer l'huile

   Verser environ cinq millimètres d'huile dans une grande poêle et chauffer sur feu moyen-vif. L'huile est prête lorsqu'une petite quantité de préparation grésille immédiatement sans brunir trop vite.

8. 8

   Former les galettes

   Déposer deux cuillères à soupe de préparation dans l'huile chaude pour chaque galette. Aplatir immédiatement avec le dos de la cuillère afin d'obtenir un disque fin d'environ huit à dix centimètres de diamètre. Laisser suffisamment d'espace entre les galettes.

9. 9

   Cuire la première face

   Faire cuire trois à quatre minutes sans déplacer les galettes, jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et croustillants. Ajuster le feu si la surface colore avant que le centre ne commence à prendre.

10. 10

    Retourner et terminer la cuisson

    Glisser une spatule large sous chaque galette et la retourner délicatement. Cuire encore trois à quatre minutes sur la seconde face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le cœur soit tendre.

11. 11

    Égoutter les Kartoffelpuffer

    Déposer les galettes cuites sur une grille placée au-dessus d'une plaque ou sur du papier absorbant. Les maintenir au chaud dans un four à 100 °C pendant la cuisson des autres fournées, sans les empiler afin de préserver leur croustillant.

12. 12

    Servir immédiatement

    Servir les Kartoffelpuffer très chauds avec de la compote de pommes pour une version traditionnelle sucrée-salée, ou avec de la crème aigre, de la ciboulette et une salade pour une version salée.

Conseils et astuces

• Choisir des pommes de terre riches en amidon afin d'obtenir des galettes qui se tiennent bien et croustillent facilement.
• Râper les pommes de terre juste avant la cuisson pour limiter leur oxydation.
• Presser très fortement les pommes de terre râpées afin de retirer le plus d'eau possible.
• Conserver l'amidon déposé au fond du liquide extrait et le réincorporer à la préparation.
• Râper l'oignon finement pour qu'il cuise au même rythme que les pommes de terre.
• Ne pas ajouter trop de farine, car les galettes deviendraient lourdes et pâteuses.
• Former des galettes fines afin qu'elles cuisent uniformément et deviennent croustillantes.
• Maintenir l'huile chaude mais non fumante pour dorer les galettes sans brûler leur surface.
• Cuire en plusieurs fois sans surcharger la poêle.
• Égoutter brièvement sur du papier absorbant puis servir immédiatement.

Variantes

• Ajouter une petite quantité de muscade râpée à la préparation.
• Incorporer de la ciboulette ou du persil finement haché.
• Ajouter du fromage râpé pour une version plus gourmande.
• Remplacer la farine de blé par de la fécule de pomme de terre pour une version sans gluten.
• Ajouter une carotte râpée pour une saveur légèrement sucrée.
• Servir les galettes avec du saumon fumé et de la crème aigre.
• Préparer de petites galettes pour un apéritif ou un buffet.

Conservation

Les Kartoffelpuffer sont meilleurs juste après cuisson. Ils se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, séparés par du papier cuisson. Pour leur rendre du croustillant, les réchauffer au four à 200 °C pendant huit à dix minutes ou à la poêle sans ajouter beaucoup d'huile. Ils peuvent être congelés jusqu'à deux mois après cuisson, puis réchauffés directement au four.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Compote de pommes
• Crème aigre et ciboulette
• Saumon fumé
• Salade verte

Questions fréquentes