Manakish au zaatar

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Activer la levure

   Verser environ 100 ml d'eau tiède dans un grand bol. Ajouter la levure et le sucre, mélanger puis laisser reposer cinq à dix minutes. Une légère mousse doit apparaître à la surface.

2. 2

   Commencer la pâte

   Ajouter le reste de l'eau et les 30 ml d'huile d'olive dans le bol. Mélanger afin de répartir la levure de façon homogène.

3. 3

   Ajouter farine et sel

   Ajouter environ 450 g de farine et le sel. Mélanger avec une cuillère jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajouter progressivement le reste de farine seulement si nécessaire.

4. 4

   Pétrir la pâte

   Pétrir huit à dix minutes à la main ou six à huit minutes au robot jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Elle peut rester très légèrement collante.

5. 5

   Première pousse

   Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ une heure à une heure trente, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

6. 6

   Préparer la garniture au zaatar

   Mélanger le zaatar avec les 110 ml d'huile d'olive extra vierge. La texture doit être épaisse mais facilement étalable. Ajouter une petite cuillère d'huile si le mélange paraît trop sec.

7. 7

   Préchauffer fortement le four

   Préchauffer le four à 240 °C, ou au maximum raisonnable du four, avec une plaque épaisse ou une pierre à pizza à l'intérieur. Laisser chauffer au moins vingt minutes pour obtenir une forte chaleur de sole.

8. 8

   Diviser la pâte

   Dégazer doucement la pâte puis la diviser en six portions égales d'environ 140 g. Former des boules et les couvrir avec un linge pendant dix minutes afin qu'elles se détendent.

9. 9

   Étaler un manakish

   Sur un plan légèrement fariné, étaler une boule en disque d'environ 20 à 22 cm. Le centre doit être relativement fin, autour de trois à quatre millimètres, avec un bord légèrement plus épais.

10. 10

    Marquer légèrement le centre

    Avec les doigts ou une fourchette, faire quelques petites marques au centre sans percer complètement la pâte. Cela limite les grosses bulles sous la garniture pendant la cuisson.

11. 11

    Étaler le zaatar

    Déposer environ deux cuillères à soupe de mélange zaatar-huile au centre et l'étaler en couche fine jusqu'à environ un centimètre du bord. Éviter les flaques d'huile.

12. 12

    Transférer sur la plaque chaude

    Déposer délicatement le manakish sur une feuille de papier cuisson puis le faire glisser sur la plaque ou la pierre très chaude. Cette chaleur immédiate aide le dessous à cuire rapidement.

13. 13

    Cuire

    Cuire environ six à huit minutes. Les bords doivent gonfler légèrement et devenir dorés, tandis que le centre doit rester souple. Surveiller attentivement car la cuisson est rapide à cette température.

14. 14

    Répéter avec les autres portions

    Pendant qu'un manakish cuit, étaler et garnir la portion suivante. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte en laissant toujours la plaque ou la pierre reprendre de la chaleur entre les fournées si nécessaire.

15. 15

    Garder les pains souples

    À la sortie du four, empiler éventuellement les manakish sous un linge propre pendant quelques minutes. La vapeur emprisonnée garde la pâte souple tout en laissant les bords légèrement croustillants.

16. 16

    Servir

    Servir les manakish chauds ou tièdes, entiers ou coupés en quartiers. Accompagner de tomates, concombre, olives, labneh, menthe fraîche ou thé.

Conseils et astuces

• Utiliser une farine de blé classique ou une farine à pain pour une pâte souple mais assez élastique.
• Employer de l'eau tiède et non chaude afin de ne pas affaiblir la levure.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
• Laisser la pâte doubler de volume plutôt que de se fier uniquement au temps de pousse.
• Ne pas ajouter trop de farine pendant le pétrissage : la pâte doit rester souple.
• Utiliser un zaatar de bonne qualité, parfumé et pas excessivement salé.
• Mélanger le zaatar et l'huile juste avant utilisation pour éviter que le mélange ne se sépare trop.
• Étaler la pâte assez finement tout en laissant un bord légèrement plus épais.
• Ne pas surcharger en garniture, car trop d'huile peut détremper le centre.
• Préchauffer la plaque ou la pierre à pizza pour une cuisson plus vive du dessous.
• Cuire les manakish à température élevée pendant un temps court.
• Servir immédiatement avec tomate, concombre, olives, labneh ou menthe fraîche.

Variantes

• Ajouter du fromage akkawi ou mozzarella sur une partie du zaatar.
• Préparer une version moitié zaatar, moitié fromage.
• Ajouter quelques rondelles de tomate après cuisson.
• Ajouter de la menthe fraîche ou du concombre au moment du service.
• Utiliser une pâte partiellement complète pour une saveur plus rustique.
• Ajouter une petite quantité de sumac supplémentaire pour une note plus acidulée.
• Cuire de petits manakish individuels pour un buffet ou un brunch.
• Ajouter quelques graines de sésame grillées sur le dessus avant cuisson.

Conservation

Les manakish cuits se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver une texture agréable, les réchauffer au four à 180 °C pendant cinq à sept minutes ou dans une poêle sèche couverte quelques minutes. Ils peuvent être congelés jusqu'à deux mois, séparés par du papier cuisson, puis réchauffés directement au four.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Labneh
• Tomates et concombre
• Houmous
• Olives

Questions fréquentes