Poulet teriyaki
Un poulet japonais tendre et caramélisé, nappé d’une sauce teriyaki brillante aux notes sucrées-salées de soja, de mirin et de gingembre.
Environ 430 kcal par portion
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau)600 g
- Sauce soja80 ml
- Mirin60 ml
- Saké de cuisine (ou eau)40 ml
- Sucre roux35 g
- Gingembre frais (finement râpé)15 g
- Ail (finement hachée)1 gousse
- Huile neutre1 c. à soupe
- Fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)1 c. à café
- Eau (pour diluer la fécule)1 c. à soupe
- Graines de sésame (pour la finition)2 c. à café
- Oignons nouveaux (finement émincés)2
Préparation
Préparer la sauce
Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux, le gingembre et l’ail dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.
Préparer le poulet
Sécher le poulet avec du papier absorbant, puis le couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
Saisir le poulet
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement.
Ajouter la sauce
Verser la sauce teriyaki dans la poêle. Porter à frémissement et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Faire réduire
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe bien les morceaux de poulet.
Épaissir si nécessaire
Si la sauce reste trop liquide, mélanger la fécule avec l’eau, verser dans la poêle et cuire encore 1 à 2 minutes.
Servir
Répartir le poulet teriyaki dans les assiettes et parsemer de graines de sésame et d’oignons nouveaux.
Conseils et astuces
- Utiliser des hauts de cuisse désossés pour une viande plus tendre et juteuse.
- Bien sécher le poulet avant cuisson afin d’obtenir une belle coloration.
- Réduire la sauce à feu moyen sans la brûler pour obtenir une texture brillante et nappante.
- Ajouter le poulet dans la sauce seulement en fin de cuisson pour préserver son moelleux.
Variantes
- Remplacer le poulet par du saumon, du tofu ferme ou du bœuf émincé.
- Ajouter des légumes sautés comme du brocoli, des poivrons ou des carottes.
- Ajouter une pointe de piment ou de sriracha pour une version épicée.
- Remplacer une partie du sucre par du miel pour une saveur plus ronde.
Conservation
Conserver le poulet teriyaki refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer doucement à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau. La congélation est possible pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles(par portion)
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Protéines | 39 g |
| Glucides | 24 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 18 g |
Avec quoi servir cette recette ?
- Riz japonais
- Brocoli vapeur
- Légumes sautés
- Salade de concombre
- Soupe miso
Questions fréquentes
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