Risotto aux champignons

Ingrédients

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Nettoyer et émincer les champignons. Hacher finement l'oignon, l'ail et le persil. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant à feu doux.

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   Dorer les champignons

   Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Saler légèrement, poivrer, puis réserver.

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   Faire revenir les aromates

   Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans le colorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

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   Nacrer le riz

   Ajouter le riz arborio et le mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords et soient bien enrobés d'huile.

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   Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à son évaporation presque complète. Laisser cuire environ 2 minutes afin que l'alcool s'évapore.

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   Cuire progressivement

   Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter une nouvelle louche. Continuer ainsi pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme à cœur.

7. 7

   Ajouter les champignons

   Incorporer les trois quarts des champignons dorés environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter un peu de bouillon si le risotto devient trop épais.

8. 8

   Réaliser la mantecatura

   Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre froid et le parmesan râpé, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture brillante et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 2 minutes à couvert.

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   Servir immédiatement

   Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Garnir avec les champignons réservés, le persil haché, un peu de parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.

Conseils et astuces

• Maintenir le bouillon chaud pendant toute la cuisson afin de ne pas interrompre la cuisson du riz.
• Ajouter le bouillon progressivement et attendre qu'il soit presque absorbé avant d'en verser davantage.
• Remuer régulièrement, mais sans excès, pour libérer l'amidon tout en conservant la texture des grains.
• Retirer le risotto du feu lorsqu'il est encore légèrement fluide, car il épaissit rapidement en reposant.
• Ajouter le parmesan et le beurre hors du feu pour obtenir une texture brillante et crémeuse.

Variantes

• Ajouter des cèpes séchés réhydratés pour renforcer la saveur forestière.
• Remplacer une partie du parmesan par du gorgonzola pour une version plus intense.
• Ajouter des épinards frais en fin de cuisson pour apporter de la couleur et des légumes.
• Utiliser un bouillon végétal et un substitut végétal au beurre et au parmesan pour une version végane.
• Ajouter quelques noisettes grillées au moment du service pour une texture croquante.

Conservation

Conserver le risotto refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture du riz.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Salade de roquette au citron
• Asperges vertes rôties
• Haricots verts à l'ail
• Vin blanc sec de type Pinot Grigio

Questions fréquentes